کد خبر: 281348

تاریخ انتشار کردن: چهارشنبه 20 فروردين 1404 – 10:06

به نقل از بهداشت نیوز محققان روشی نوین برای افت سطح جیوه در کنسرو ماهی تن یافته‌اند. جیوه در کنسرو ماهی تن ماده‌ای است که به‌رغم مزایا زیاد مصرف ماهی، مدام یکی از نگرانی‌های جدی برای سلامت بوده است.

پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی سوئد و دانشگاه فناوری چالمرز طی مطالعه‌ای آزمایشگاهی، نشان دادند که افزودن آمینواسید «سیستئین» به کنسرو ماهی می‌تواند سطح جیوه را تا ۳۵ درصد افت دهد.

در این آزمایش‌ها، تکه‌های ماهی تن در محلولی آبی حاوی سیستئین غوطه‌ور شدند و نتیجه حاکی از آن می بود که هرچه سطح تماس گوشت ماهی با این محلول زیاد تر باشد، مقدار بیشتری از جیوه از ماهی خارج شده و به درون مایع منتقل می‌بشود.

سیستئین به این علت انتخاب شد که تمایل بسیاری برای پیوند با جیوه دارد، این ویژگی‌ای است که اساساً عامل تجمع جیوه در بدن ماهی‌ها است. شمیسلاو اشتراکوفسکی، شیمی‌دان دانشگاه چالمرز در این باره او گفت: «ما باور داشتیم این پیوند قوی می‌تواند بخشی از جیوه را از ماهی جدا کرده و به محلول منتقل کند، تا در مرحله‌ی سپس دور ریخته بشود. یقیناً تحقیقات بیشتری برای مدیریت جیوه‌ی جداشده مورد نیاز است.»

گرچه در زیاد تر موارد، مقدار جیوه در ماهی‌ها دلواپس‌کننده نیست و مزایا مصرف ماهی هم چنان بر خطرات احتمالی‌اش می‌چربد، اما برای زنان باردار و کودکان خوردن ماهی با احتیاط پیشنهاد می‌بشود. منفعت گیری از این روش بسته‌بندی فعال می‌تواند ایمنی مصرف ماهی را افزایش دهد.

اشتراکوفسکی در ادامه او گفت: «زیبایی این نوع بسته‌بندی در این است که فرایند افت جیوه در میانه نگهداری محصول روی قفسه اتفاق می‌افتد. برای منفعت گیری صنعتی از این روش، نیازی به مرحله‌ی اضافی در فرایند تشکیل نخواهد می بود.»

مطالعه این چنین نشان داد که این روش هیچ تغییری در ظاهر یا بوی ماهی تشکیل نمی‌کند و فرایند افت جیوه، بدون نیاز به افزودنی‌های دیگر تا دو هفته ادامه می‌یابد. مهدی عبدالهی، دانشمند علوم غذایی از دانشگاه چالمرز، نیز او گفت: «مطالعه‌ی ما مشخص می کند که راهکارهای جایگزینی برای مقابله با آلودگی جیوه وجود دارد؛ راه‌هایی که فراتر از افت مصرف آن می باشند. مقصد ما ترقی ایمنی مواد غذایی، بهبود سلامت عمومی و منفعت‌گیری بهتر از منبع های غذایی است که تا بحال تحت محدودیت بوده‌اند.»

منبع: همشهری