روش نوین برای کاهش جیوه در کنسرو ماهی با استفاده از سیستئین؛ ایمنی, تحقیقات جدیدی از دانشگاه علوم کشاورزی سوئد و فناوری چالمرز نشان میدهد که افزودن آمینوآسید سیستئین به کنسرو ماهی میتواند سطح جیوه آن را تا ۳۵ درصد کاهش دهد. در این پژوهش، تکههای ماهی تن در محلولی آب حاوی سیستئین قرار گرفتند و مشاهد ه شد که با افزایش تماس ماهی با این محلول، مقدار جیوه خارج از ماهی و داخل مایع افزایش مییابد.

سیستئین به دلیل توانایی- قوی با جیوه انتخاب شد؛ این ویژگی به همان پروندهای است که سبب تجمّع جیوه در بدن ماهی میشود. شمیسلاو اشتراکوفسکی، شیمیدان دانشگاه چالمرز، گě که این- قوی میتواند جیوه را از ماهی جدا کرده و به محلول منتقل نماید؛ سپس آن را از دور

هرچند در اکثر موارد سطح جیوه در ماهیهای مصرفی نگرانکننده نیست و فواید خوراک ماهی أکثر از ریسکهاست، اما برای زنان باردار و کودکان تناول ماهی با احتیاط پیشنهاد میشود. این روش بستهبندی فعال میتواند ایمنی مصرف ماهی را بهویژه در حساس افزایش دهد؛ زیرا فتح جیوه در طول نگ هداری محصول روی قفسه رخ میدهد و نیازی به مرحلهای اضافه در تولید نیست.

نتایج نشان میدهد که این_METHOD هیچ تغییری در رنگ، بوی یا ماهی به وجود نمیآورد و کاهش جیوه تا دو هفته المواد قد ادامه مییابد. مهدی عبدالهی، التغذاء از دانشگاه چالمرز، اشاره کرد که این نشان میدهد راهکارهای جایگزینی برای مقابله با آلودگی جیوه وجود دارد؛ نه فقط کاهش مصرف، بلک