به نقل از بهداشت نیوز، دکتر منصور رضایی – عضو هیئت علمی دانشگاه و دکترای تخصصی علوم تغذیه و رژیم درمانی بیمارستان دکتر مسیح دانشوری او گفت: کودکان، سالمندان، مادران باردار و شیرده و بیماران قلبی ریوی از گروه‌های در معرض خطر در آلودگی هوا می باشند که زیاد تر از دیگر افراد صدمه می‌بینند و با منفعت گیری از تدبیرها تغذیه‌ای می توان اثرات زیان اور آلودگی هوا را در آنها تا حدی افت داد.

وی با اشاره به عوارض نامطلوب آلاینده‌های حاضر در هوا بر سلول‌های بدن او گفت: در حالت عادی سیستم دفاعی بدن توسط اندام‌های دفعی نظیر کلیه، روده، ریه و پوست با پشتیبانی برخی مواد مغذی سلول‌ها را از صدمه‌های بیرونی محافظت می‌کند.

به حرف های دکتر رضایی، با افزایش مقدار آلاینده‌ها، بدن نمی‌تواند با این اثرات مبارزه کند و ساختمان و کارکرد سلول‌های بدن توسط رادیکال‌های آزاد تخریب می‌بشود.

رضائی مصرف زیاد تر آنتی اکسیدان‌ها را علتجلوگیری از صدمه رادیکال‌های آزاد و تخریب سلول‌های حیاتی بدن برشمرد و از منبع های غذایی آنتی اکسیدانی به ویتامین‌های C , E، کاروتنوئیدها، سلنیوم و پلی‌فنول‌ها اشاره کرد و کارکرد هر یک از آنها را تشریح کرد.

این عضو هیئت علمی دانشگاه با اشاره به نقش مهم آنتی‌اکسیدانی ویتامین E ؛  روغن‌ها را غنی‌ترین منبع این ویتامین برشمرد که با حرارت ملایم پختن از بین نمی‌رود اما سرخ کردن علتتخریب آن می‌بشود.

وی با اشاره به روغن‌های گیاهی نظیر کلزا، سویا، آفتابگردان و جوانه گندم به گفتن منبع غنی این ویتامین پیشنهاد کرد: در طبخ و فرآوری غذاها حتما از انواع روغن‌های خوراکی گیاهی منفعت گیری بشود. گرچه روغن ماهی، روغن زیتون و انواع مغزها به گفتن منبع های خوب این ویتامین به شمار می‌آیند اما نباید بیشتر از نیاز مصرف شوند چون تبدیل اضافه وزن یا چاقی خواهد شد.

رضائی، سبزی‌ها و میوه‌های تازه را منبع غنی غذایی ویتامین C برشمرد و افزود: این ویتامین به علت وجود آنتی‌اکسیدان علتافزایش مقاومت بدن نسبت به عفونت‌ها و افزایش جذب آهن و اسید فولیک در بدن  می‌بشود و نسبت به حرارت، نور و محیط قلیایی زیاد حساس است.

به حرف های وی، با اهمیت ترین منبع های ویتامین C شامل مرکبات، فلفل سبز، کلم بروکلی، گل کلم، کلم برگ، گوجه فرنگی، سبزیجات برگی شکل سبز (سبزی خوردن)، اسفناج، کیوی، کدو حلوایی و سیب زمینی است و برای نگه داری ویتامین‌های حاضر باید میوه‌ها و سبزیها تا حد امکان  به طور خام و تازه مصرف شوند.

این دکترای تخصصی علوم تغذیه و رژیم درمانی بیمارستان دکتر مسیح دانشوری اصرار کرد: افراد در برنامه غذایی روزانه خود به اختصاصی در شرایط آلودگی هوا حتما از سبزی‌ها و میوه‌های فصل منفعت گیری کرده و روزانه سه تا پنج واحد از گروه سبزی‌ها و دو تا چهار واحد از گروه میوه‌ها را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

به حرف های رضائی، هر واحد میوه معادل یک عدد میوه متوسط یا نصف لیوان آب میوه تازه یا یک چهارم میوه خشک است. این چنین هر واحد سبزی معادل یک لیوان سبزی خام برگی (سبزی خوردن یا کاهو) یا نصف لیوان سبزی پخته یا خردشده، یا یک عدد گوجه فرنگی یا پیاز متوسط است.

وی، بتاکاروتن را یکی از کاروتنوئیدهای مهم و پیش ساز ویتامین A برشمرد و سبزی‌ها و میوه‌های رنگی سبز، زرد و نارنجی همانند هویج، کدو حلوایی، کلم بروکلی، اسفناج، گوجه فرنگی، انواع کلم، هلو و زردآلو و موز را از منبع های خوب بتاکاروتن ذکر کرد.

این عضو هیئت علمی دانشگاه با اشاره به نقش مهم ویتامین A بر سلامت بینایی و پوست خاطرنشان کرد: با دقت به نقش مهم ویتامین A در تحکیم سیستم ایمنی در شرایط آلودگی هوا باید در برنامه غذایی خانواده‌ها انواع سبزی‌ و میوه‌های رنگی گنجانده بشود.

رضائی سیب درختی را منبع غنی پکتین گفت که از دسته فیبرهای محلول در آب و علتتسهیل دفع سرب از بدن است. از دیگر منبع های پکتین نیز می‌توان به مرکبات همانند پرتقال، نارنگی، لیمو و گریپ فروت، توت فرنگی، هویج و غلات سبوس دار اشاره کرد که مصرف روزانه میوه‌های حاوی پکتین برای افت خطرات آلودگی هوا زیاد مهم است و پیشنهاد می‌بشود حداقل یک سیب در طول روز مصرف بشود.

این دکترای تخصصی علوم تغذیه دریافت سلنیوم را برای بهبود کارکرد آنزیم‌هایی که بتواند با شرایط بد محیطی و صدمه‌رسان به سلول‌های بدن مقابله کند، الزامی دانست و ماهی، گوشت قرمز کم چرب، غلات کامل، حبوبات، تخم مرغ، مرغ، سیر، زردچوبه و قارچ را حاوی این ماده ذکر کرد.

رییس اداره تغذیه بیمارستان دکتر مسیح دانشوری، ریزمغذی روی را از مواد موثر در تحکیم سیستم ایمنی بدن برشمرد و او گفت: انواع گوشت، غلات و حبوبات خیسانده شده و ترجیحا جوانه زده به خصوص غلات سبوس‌دار از منبع های سرشار از روی می باشند.

وی مصرف انواع فراورده‌های دریایی، نخود سبز، عدس و جوانه گندم را پیشنهاد کرد که از منبع های خوب ریزمغذی روی می باشند.

رضائی با گفتن این نوشته که منیزیم در هوای آلوده جهت افت جذب فلزات سنگین همانند کادمیوم و افزایش دفع سرب می‌بشود، او گفت: انواع سبزی‌های با  رنگ سبز تیره (کلروفیل‌دار)  غنی از این ماده مغذی می باشند.

این متخصص تغذیه از دیگر منبع های غذایی منیزیم  به لبنیات کم چرب،  انجیر، لیمو، گریپ فروت، ذرت زرد، بادام، گردو، پسته، مغزها، آجیل، سبزیجات برگی شکل همانند کلم، اسفناج، جعفری، کاهو، برگ چغندر، غلات سبوس‌دار و حبوبات همانند لوبیا و سویا اشاره کرد.

رضائی مصرف ماهی‌های چرب سرشار از اسیدهای چرب امگا۳ و پروتئین، روی، منیزیم، سلنیوم، آهن و ید را در افت تنگی نفس و اثرات زیانبار ترکیبات التهاب‌آور سودمند دانست.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصرار کرد: سرخ کردن ماهی با شعله ملایم باشد و ترجیحا ماهی  به طور بخارپز، آب‌پز و یا تنوری طبخ بشود. افزودن انواع چاشنی‌ها (آب لیمو و آب نارنج) به ماهی بخارپز، تنوری و یا آب‌پز جهت بهبود طعم و مزه آن می‌بشود.

به حرف های وی، چای سبز با داشتن مقدار قابل دقت آنتی‌اکسیدان تاثییر بسیاری بر سیستم ایمنی دارد و علتتقویت سیستم ایمنی بدن در روبه رو بیماری‌های گوناگون به اختصاصی بیماری‌های فصلی همانند سرماخوردگی و آنفلوآنزا در زمستان، اسهال و استفراغ در فصل تابستان و حساسیت‌های فصل پاییز و آلودگی‌ها می‌بشود. نوشیدن چای سبز علتآرامش و از بین بردن التهاب و حساسیت دستگاه تنفس می‌بشود ولی باید دقت داشت که مصرف بیشتر از حد آن می‌تواند زیان اور باشد.

این دکترای تخصصی علوم تغذیه و رژیم درمانی برای داشتن برنامه غذایی مناسب که زیان‌های آلودگی هوا را به حداقل رساند موارد زیر را به افراد پیشنهاد کرد:

– حداقل ۴۰۰ گرم سبزی و میوه تازه حاضر در فصل سرما در طی روز باید مصرف بشود.

– سبزی‌ها را زیاد تر به طور تازه و خام مصرف کنید چون ویتامین‌های آن به خصوص ویتامین C زیاد تر نگه داری می‌بشود.

– روزانه از شیر و مواد لبنی کم چرب همانند ماست و پنیر کم چرب به مقدارکافی مصرف کنید.

– حداقل ۳-۲  وعده در هفته ماهی مصرف کنید.

– پرهیز از مصرف تنقلات کم قیمت همانند چیپس و پفک و نوشابه‌های گازدار. چون  علتاختلال جذب عناصر سودمند در بدن خواهد شد و می‌توانند اثرات سوء آلودگی هوا را دوچندان کنند.

– از مصرف غذاهای کارخانه‌ای و فراوری شده نظیر سوسیس، کالباس و کنسروها به علت داشتن مواد شیمیایی افزودنی و نگهدارنده در شرایط آلودگی هوا پرهیز بشود و مصرف مواد غذایی تازه و غیرصنعتی برای نگه داری سلامتی افراد در روبه رو با آلاینده‌های هوا افزایش یابد.

– آب و مایعات بدن در روز برای نگه داری سلامت اندام‌های دفعی و تسهیل دفع سموم و مواد دفعی به مقدار کافی مصرف بشود. بهتر است از شیر و لبنیات کم چرب و انواع میوه و سبزی‌های فصل سرما نظیر انار، خرمالو، به، نارنگی، پرتقال، کیوی، شلغم، سیر و پیاز و انواع کلم، چغندر پخته و خام در انواع آش، سوپ و خورش و یقیناً آب و چای کم رنگ نیز زیاد تر منفعت گیری بشود.      

به طور کلی افزایش مصرف روزانه منبع های غذایی؛ آب و مایعات، فیبرها، برخی ویتامین‌ها، املاح  و مواد آنتی‌اکسیدان در افت اثرات آلودگی هوا بر بدن نقش بسزایی دارد.

– تهیه یک بسته غذایی به گفتن بین وعده سالم برای کودکان مهد کودک‌ها، پیش دبستانی و سنین مدرسه شامل یک عدد میوه ترجیحا سیب یا مرکبات، یک پاکت ۲۰۰ سی‌سی شیر و یک بسته ۵۰ گرمی از انواع مغزهای تازه و بی‌نمک.