راهکار علمی کاهش کالری برنج با روغن نارگیل؛ لذت خوردن بیدغدغه چاقی, برنج به عنوان غذاهای پایه و همیشگی سفرههای ایرانی، جایگاه ویژهای دارد اما نگرانی از چاقی و افزایش قند خون باعث میشود بسیاری در رژیمهای غذایی از مصرف آن پرهیز کنند. هر فنجان برنج پخته حدود ۲۴۰ کالری و مقدار قابل توجهی نشاسته دارد که به سرعت به گلوکز تبدیل شده و در صورت مصرف نکردن، به صورت چربی در بدن انباشته میشود.
اشق چایخوری روغن نارگیل به آب جوش هنگام پخت نصف پیمانه برنج، میتواند ساختار نشاسته را تغییر دهد.
روغن نارگیل در حین پخت در دانههای برنج نفوذ کرده و نشاسته را تضعیف میکند. این کار باعث میشود نشاسته به شکل مقاوم در بیاید که در روده ک هضم نمیشود و در نتیجه افزایش ناگهانی قند خون و انباشت چربی را پیشگیری میکند. مراحل دقیق پخت برنج کمکالری آب را به جوش آورده و یک قاشق چایخوری روغن نارگیل به آن اضافه کنید. برنج خشک را در آب جوش بیندازید و مطابق روش سنتی (آبریز و دمکشی) پخته کنید.
پس از پخت، برنج را در ظروف شیشهای یا پلاستیکی با درب بگذارید و حداقل ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس برنج را به طور معمول دامن کرده و سرو کنید. نتایج علمی و مزایای این روش آزمایشات توری اثبات کرده است که این روش باعث کاهش ۱۰ تا ۱۲ درصدی کالری برنج میشود.
همچنین این نشاسته به عنوان پیشبیوتیک عمل کرده و سالمیت روده و میکروبیوم روده را بهبود میبخشد. بنابراین نه تنها چاقی کنترل میشود، بلکه از برنج به عنوان منبع انرژی پایدار و مفید بهرهمند میشوید. نکات مهم برای نتیجه بهینه برای حفظ خواص، از روغن نارگیل و ارگانیک استفاده کنید. دمکشی برنج روی کوره با حرارت ملایم باعث حفظ بهتر بافت دانهها میشود. این روش برای تمام انواع برنج (کامل، دودی، بسمتی) موثر است.
با این ترفند ساده، دیگر نیازی به حذف کامل برنج از رژیم ندارید و میتوانید با خیال راحت از پلوهای محبوب ایرانی لذت ببرید.
